炉火炙烤下，润饼皮老店的老板一年四季都是夏天的着装。

端出一锅面团

一大锅面团很快就用完了

薄薄的润饼皮出炉了

在煤气炉子上熟练操作

排队买润饼皮

清明节期间，俗名“润饼菜”的春饼是泉州人餐桌上的“常客”，吃“润饼菜”，除了自家置备的馅料要够足够味，香嫩Q（闽南语意为有弹性）薄的润饼皮同样重要。在市区西街，有这么一家大隐隐于市的润饼皮老店，每到重大传统节日，顾客便络绎不绝，店老板乐呵呵地抖手、晃面团、贴面。算上25岁的女儿，这家润饼皮老店已经传了四代人、一个世纪。

　　清明期间，泉州有个民俗，就是家人聚在一起包润饼菜吃；除了自家置备的馅料外，润饼皮同样重要。你可知道，这薄薄的润饼皮后面有着不一样的故事。

　　炉火炙烤

　　润饼皮店内

　　四季皆夏天

　　外行人看传统手艺师傅总是隔层纱，觉得很神秘。殊不知，春饼皮店没有浪漫，这里只有一个季节——夏天，平时有两个煤炉生火，旺季里6个煤炉和4个液化气炉交替使用，最多时近10个炉子同时工作，做的润饼皮还供不应求。

　　炉火炙烤下，一年四季短打扮的店老板亚佛十几岁就跟着父亲学手艺起，模糊了寒暑、牺牲了假期，“忙的时候每天站着工作20多个小时，一躺到床上就不能动弹了”。

　　手工活计

　　一张润饼皮

　　两三年出师

　　他告诉记者，过去，只有春节、元宵节、清明节等传统节日里，老泉州人才聚在一起包润饼菜吃，现在，甜润饼包麻花、芫荽，咸润饼包胡萝卜、蚝仔煎、豆腐干、四季豆，成了家常菜，平时买饼皮的人也很多。他干这项活计，也就很少有闲暇时光。

　“这手工活计没有学两三年无法出师，我女儿上初中时也跟着学，现在旺季来时，她一下班就帮我做润饼皮。”老板的女儿是大学生，戴着眼镜做润饼皮的女儿也是老铺子里的一道风景线。

　　孝子故事

　　亡母爱吃润饼菜

　　老人清明排长队

　　很多人年年在店里买润饼皮，30年弹指一挥间，老板说，在他的脑海里，刻着一个孝子故事。“有一个老人一直在我店里买润饼皮，熟悉以后我才知道，他的老母亲特别喜欢吃润饼菜。”有一年清明节，老人又到店里买润饼皮了，由于清明当天顾客特别多，老人排了好久才买到润饼皮，老人说：“有了润饼皮，我才能在母亲的遗像面前安心焚香下跪。”

　“原来，这位老人的80多岁的老母亲对往生后的要求很简单，只是每年清明节遗像前供着的那碗润饼菜，那叠润饼皮。”他动容地说。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 （来源：泉州网）